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关于武汉的味觉记忆

2020年02月13日 23:51来源:未知手机版

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原标题:关于武汉的味觉记忆

(来源:韩综《街头大胃王2武汉篇》)

唐醋排骨:我都没吃过你那种宽粉。我们家(赤壁)那边的大概是一厘米左右的粉,米做的,很软。

颠颠:这是你们小时候的早餐吗?

唐醋排骨:对,早餐我们也吃粉,而且很重口。

小丑牌:不过我们也有不辣的,虽然我觉得基本上都吃辣的。而且不仅仅是早点,是一日三餐,反正至少我读大学的时候是一日三餐都可以吃的。

颠颠:能不能顺便讲一下,武汉的一日三餐和赤壁的一日三餐有什么区别?

小丑牌:我觉得在全国应该是除了广州外,很少有一个城市能够像武汉一样有这么丰富的早点。七天不重样肯定是没问题的。

颠颠:我知道武汉有「过早」这种说法。

小丑牌:有一次我看到一本书上面写说,我们中国人只有说「过年」才会用到「过」这个字,然后因为湖北人对早点这件事情特别重视,所以我们会把「吃早饭」说成「过早」。

武汉的早餐其实很多都是高热量的,包括最有名的热干面,还有很多油炸的东西。那本书上说,这个其实跟武汉的码头文化有关。因为武汉靠江,当年很多劳动人民吃完早饭后马上干活,所以需要高热量的东西。

慢慢地,武汉早点就出现了什么炸面窝,豆皮,烧麦,牛肉粉,然后还有糊汤粉,炸欢喜佗。

颠颠:什么是欢喜坨?

唐醋排骨:它就是一种糯米的食物,外面裹着糯米粒,里面应该是面,有的时候会有肉。外观有点像放大版的珍珠圆子。

(武汉豆皮;来源:《街头大胃王2武汉篇》)

颠颠:我还看到好像有豆皮,是吗?这个和北方的豆皮不一样吧?

唐醋排骨:不一样,它们完全是两种东西,让小丑牌介绍一下,因为武汉的豆皮更正宗。

小丑牌:具体怎么做我还真不知道。大概是外面有一层像鸡蛋饼的东西,然后上面是糯米,还会放一些榨菜、肉丁或者豆皮什么的。反正就都是饱腹感特别强的东西,特别横的早餐。

颠颠:上次和广东同事伊曼聊潮汕那边的食物,她也用到这个词,就说潮汕美食也特别横。看来湖北的也横,你们都横。

小丑牌:至少早餐是的,包括糯米包油条。我以前看过一些讲台湾美食的节目,他们好像也有这个东西,就是糯米把油条卷起来。有点像日本的手卷,但里面其实是油条。

(来源:小丑牌)

说到这,我还想起易中天老师的话。他说他觉得武汉人特别倔。比如说,因为武汉很热,三伏天的时候武汉人也会在街边吃油炸食品。不但炸的人不亦乐乎,买的人也不亦乐乎。

这也体现了武汉人的一种性格,就大大咧咧,特别火辣。也可以说是比较凶。

2.

站着吃饭的武汉人

小丑牌:我是觉得武汉一直都有码头文化,有那种江湖气和劳动人民的直爽。

比如吃早点,小的时候我看大家都是端着面,边走边吃,即使坐在公交车上面,车不管怎么晃动都可以吃得很安然。

颠颠:如果是在北京的公交车和地铁,应该就不可以了。

小丑牌:对,我小时候会觉得这样好像很不文雅,我知道香港好像在地铁里吃东西是要罚款的。但现在就觉得文化是多元的。

唐醋排骨:赤壁那边也会边走边吃,小时候都这样。但在北京的话,我有时候也会在路上这么吃,后来一想可能会影响其他人,就收敛了。

颠颠:我觉得很神奇,你怎么可以一边走路一边吃饭?我走路的时候想喝水,一定要停下来喝,要不然会咽不下去。

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